天然全效桑椹红肠加工工艺的研究被引量：2

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摘要本研究利用天然桑椹红粉取代着色剂,以猪肉为主要原料,制成具有保健功能的桑椹红肠,并探究了天然桑椹红肠的最佳工艺条件为:鲜猪肉100%(肥瘦比7:3)、加盐量3.4%,五香粉0.5%,桑椹红粉添加量0.3%。所得产品颜色红润、稳定性良好,营养互补、口感佳。

作者宋喜云任大文

机构地区山东潍坊职业学院

出处《中国食品工业》 2021年第3期56-57,共2页 China Food Industry

关键词桑椹红粉灌肠加工工艺着色剂

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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