摘要
对乳酸菌的生理功能和在食品工业中的应用进行综述及展望,为乳酸菌在食品工业中的应用提供理论参考。
The physiological functions of lactic acid bacteria and their applications in the food industry were reviewed and prospected to provide a theoretical reference for the application of lactic acid bacteria in the food industry.
作者
谢玉锋
王龙飞
刘洋
刘欣
魏泉增
XIE Yu-feng;WANG Long-fei;LIU Yang;LIU Xin;WEI Quan-zeng(College of Food Science and Engineering,Key Laboratory of Food Biotechnology,Harbin University,Harbin 150086,Heilongjiang,China;Xuchang University,Xuchang 461000,Henan,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第5期4-6,共3页
Cereals & Oils
基金
国家级大学生创新创业训练计划(202010234011)
黑龙江省自然科学基金(C2018039)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-06)
哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2019102)。
关键词
乳酸菌
生理功能
食品工业
应用
展望
lactic acid bacteria
physiological function
food industry
application
prospect
