摘要
从物理改性、化学改性和酶法改性3个方面阐述了小麦面筋蛋白改性技术的研究进展,以期为小麦面筋蛋白的高值化深加工和综合利用提供参考。
The research progress of wheat gluten modification technology was reviewed from three aspects:physical modification,chemical modification and enzymatic modification,in order to provide reference for the high-value deep processing and comprehensive utilization of wheat gluten.
作者
李振源
刘伯业
张静思
武丽娜
LI Zhen-yuan;LIU Bo-ye;ZHANG Jing-si;WU Li-na(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,Henan,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第5期17-20,共4页
Cereals & Oils
基金
国家自然科学基金项目(31901640)。
关键词
小麦面筋蛋白
改性技术
研究进展
wheat gluten
modification technology
research progress
