摘要
本试验旨在研究中草药酵母硒对肉鸡肌肉品质的影响。选用160羽健康1 d AA肉鸡,随机分为4组,每组4个重复,每个重复10羽。对照组饲喂基础日粮,试验组分别添加0.2%、0.4%和0.8%的中草药酵母硒,分别于21、42 d取材并检测分析肉品质和肌肉组织结构。试验期42 d。结果表明:21 d时,与对照组相比,0.8%中草药酵母硒组胸肌剪切力显著降低,0.2%和0.4%中草药酵母硒组胸肌系水力显著升高,0.4%和0.8%中草药酵母硒组胸肌和腿肌肉色均受到不同程度的影响(P<0.05),0.2%中草药酵母硒组胸肌肌纤维直径降低了11.88%;42 d时,与对照组比,0.4%和0.8%中草药酵母硒组胸肌剪切力显著降低、胸肌和腿肌的系水力显著升高,0.8%中草药酵母硒组的腿肌熟肉率升高9.74%(P<0.05),0.2%和0.4%中草药酵母硒组显著降低了胸肌肉色亮度(L^(*))和黄度(b^(*))以及腿肌肉色L^(*),0.4%中草药酵母硒组胸肌肌纤维直径降低了21.26%(P<0.05)。以上结果表明,基础日粮中添加0.2%、0.4%和0.8%中草药酵母硒能够在不同程度上改善肉鸡肌肉品质,提高肉鸡肌肉的熟肉率、系水力和pH,降低滴水损失率、剪切力和肌纤维直径,改善肌肉的颜色,以添加0.4%中草药酵母硒效果较好。
出处
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2021年第7期234-238,共5页
Chinese Journal of Animal Science
基金
国家自然科学基金(31672502、31502137)
安徽省科技重大专项计划项目(17030701004)
安徽省高校学科(专业)拔尖人才学术资助项目(gxbjZD2020080)。
