荞麦苦瓜营养方便面生产工艺技术简析

下载PDF

导出

摘要本文针对传统油炸方便面营养成分少、脂肪含量高等问题,对采用非油炸工艺的荞麦苦瓜营养方便面生产技术展开了分析。在不改变产品功效特点的基础上,对方便面生产配方进行了研究,通过比较方便面油炸和非油炸工艺优缺点,引入预糊化、发酵、干燥技术实现工艺改良,改善荞麦苦瓜方便面糊化度和复水性的同时,保证产品品质,为产品生产加工改进提供参考。

作者向军

机构地区广州奥昆食品有限公司

出处《食品安全导刊》 2021年第25期128-129,共2页 China Food Safety Magazine

关键词荞麦苦瓜营养方便面生产工艺技术非油炸

分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献5

1刘有志.优化工艺和配方生产高品质的营养海藻方便面[J].中国食品,2020(12):132-135. 被引量：1
2满久露,封晨伊,李再贵.加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响[J].粮油食品科技,2019,27(5):21-25. 被引量：3
3杨健,张星灿,刘建,周为平,康建平,谢文渊,孟资宽.真空和面对非油炸青稞杂粮方便面品质的影响研究[J].食品与发酵科技,2018,54(5):41-45. 被引量：8
4李彩霞,刘玉环,焦扬,岳燕丽.35%马铃薯全粉方便面生产工艺优化[J].食品科技,2019,44(11):192-200. 被引量：10
5桑利民,许利民,聂柏玲,刘英财,李云龙,郭久林,韩建国,何永吉,周海涛,高永海,胡颖,方晓春.非油炸白荞面粉方便面加工关键技术[J].黑龙江农业科学,2018(9):100-104. 被引量：4

二级参考文献44

1冀智勇,吴荣书,刘智梅.影响方便米线复水性及常见问题的若干因素研究[J].粮油加工与食品机械,2005(1):75-77. 被引量：12
2李里特,江正强.荞麦方便面的制作工艺[J].北京农业工程大学学报,1994,14(2):100-105. 被引量：4
3林作楫,雷振生,H.J.Moss,D.M.Miskelly.中国挂面对小麦粉品质的要求[J].作物学报,1996,22(2):152-155. 被引量：33
4陆启玉,张国印,潘强.非油炸方便面复水性的改善研究[J].食品科技,2007,32(2):210-213. 被引量：30
5孙彩玲,田纪春,张永祥.质构仪分析法在面条品质评价中的应用[J].实验技术与管理,2007,24(12):40-43. 被引量：70
6刘志伟,何宁,赵阳,王银萍,程敏.粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的应用[J].农业科技与装备,2008(5):47-49. 被引量：36
7何思佳,蒋珍菊,罗堾子.添加剂在方便面中的应用研究进展[J].四川食品与发酵,2008,44(5):4-7. 被引量：7
8袁美兰,鲁战会,李里特.自然发酵对玉米淀粉物理性质和玉米粉条拉伸性质的影响[J].食品科学,2008,29(12):40-44. 被引量：15
9高峰,陈洁,王春,李华伟.荞麦方便面的研究[J].食品科技,2009,34(7):131-134. 被引量：3
10薛丹,欧阳一非,高海燕,尹京苑.方便面感官品质特性与面条质构、色泽指标的关系研究[J].食品工业科技,2010,31(4):97-99. 被引量：35

共引文献18

1宋纯英.方便面片加工工艺研究[J].现代食品,2019,0(13):62-64.
2王秀月,遇世友,刘阅汐,文宇寰,王芳慧,张晶.可食用谷物杯的配方及性质研究[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2020,36(3):335-339.
3闫美姣,李云龙,李红梅,仪鑫,孙元琳,赵琳.真空挤压对杂粮面条品质与功能的影响[J].食品与机械,2020,36(5):187-193. 被引量：3
4李相禹,韦青海,彭佳丽,郑妍.植物乳杆菌发酵富集猕猴桃多酚工艺优化及其对多酚生物可及性的影响[J].食品科技,2020,45(11):15-20. 被引量：6
5张毅,陈洁,汪磊,张蕴华.真空和面对不同加水量面团蛋白特性的影响[J].食品工业,2021,42(1):56-60. 被引量：5
6鲍欢,周家萍,于璟琳.乙醇干燥制备马铃薯粉及其对面条品质特性和消化性的影响[J].食品科技,2021,46(5):137-141. 被引量：2
7黄婷婷,白羽嘉,冯作山,付文欠.响应面结合主成分分析优化面片配方[J].食品工业科技,2021,42(21):197-204. 被引量：7
8商海军,闫晓明.非油炸方便面复水性改善的研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(23):190-196. 被引量：3
9张棋.马铃薯全粉在食品应用中的研究进展[J].农产品加工,2022(2):68-72. 被引量：11
10刘闽楠,李言,钱海峰,张晖,王立.燕麦、荞麦、青稞面条品质影响因素及其改良研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(11):347-351. 被引量：4

1张旭,刘进选,杨宗明.铁路小型预制构件生产标准化管理措施[J].工程与建设,2021,35(4):844-845. 被引量：2
2章雨伦,覃兴雯.方便面会影响气候吗?[J].青年博览,2021(1):61-61.
3王良猷,赵义强,闫蕾,王敏,李海丽.日本山阳特钢轴承钢专利分析研究[J].冶金管理,2021(16):56-58.
4李隽,周传水,柯尚文.提高平面ITO靶材利用率的方法[J].中国玻璃,2021,46(3):46-48.
5王达,周彩欣,简沛仪,黄卓权,庄新栋,李美英,孙远明.物料加水量对重组米品质的影响及其评价模型的研究[J].食品研究与开发,2021,42(16):29-36. 被引量：1
6贾雪艳,贾南宁,石宝萍,王天祥.半光复色聚氨酯涂料发花问题的探究[J].现代涂料与涂装,2021,24(8):5-7. 被引量：1
7导读[J].现代涂料与涂装,2021,24(8).

食品安全导刊

2021年第25期

浏览历史

内容加载中请稍等...

荞麦苦瓜营养方便面生产工艺技术简析

参考文献5

二级参考文献44

共引文献18

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史