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美拉德反应与肉味变化 被引量:19

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摘要 概述了美拉德反应在肉类的熟制过程中产生熟肉特有香味所起的关键作用。
作者 马相杰 谢华
出处 《肉类工业》 2002年第11期8-11,共4页 Meat Industry
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参考文献7

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同被引文献264

引证文献19

二级引证文献268

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