摘要
以胡萝卜和杏仁为特征风味原料制作酥性饼干,并对杏仁胡萝卜酥性饼干的制作工艺进行研究。以感官评价分值为指标,选取胡萝卜浆、黄油、甜杏仁粉、白砂糖4个因素进行单因素实验,在单因素实验的基础上,利用正交实验进行优化,确定了杏仁胡萝卜酥性饼干的最佳工艺配方。结果表明,杏仁胡萝卜酥性饼干最佳配方为低筋面粉100%、胡萝卜35%、黄油30%、白砂糖25%、甜杏仁粉10%。采用此配方制作的饼干风味纯正,口感好。
出处
《食品安全导刊》
2021年第26期129-132,共4页
China Food Safety Magazine
基金
河北农业大学师生协同创新项目“基于智能手机与POCT联用建立可视化快速检测牛奶中抗生素残留的方法”(bhxt202116)。
