沙蒿籽胶无矾粉条的制备及特性研究被引量：4

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摘要以马铃薯淀粉为主要原料,以天然食品添加剂沙蒿籽胶替代明矾制备无矾粉条,通过试验得到结论:由于沙蒿籽胶的成分与性能特点,沙蒿籽胶代替明矾改善了粉条的感官、断条率、糊汤透明度等特性,避免了传统粉条中铝元素对人体的伤害,同时增加了粉条的保健功能和营养价值,达到了营养健康粉条的要求。

作者姜霞郭成芳彭涛侯乐乐宋连明许玲玲

机构地区甘肃农业职业技术学院

出处《农业科技与信息》 2021年第20期64-66,共3页 Agricultural Science-Technology and Information

基金大学生创新创业训练计划项目。

关键词沙蒿籽胶明矾粉条天然食品添加剂

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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