摘要
本文采用单因素及正交试验法,以生态黑茶酥饼的综合感官评价为评分标准,确定生态黑茶酥饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:生态黑茶添加量为2%,生态黑茶粉用量为2%,糖粉80g,色拉油110g,烘烤条件为上火185℃,下火150℃,烘烤15min。此工艺条件下制作的生态黑茶酥饼酥脆,外形裂口自然,生态黑茶和白芝麻黑白相应,黑茶风味醇香。
出处
《中国食品工业》
2021年第23期107-110,114,共5页
China Food Industry
基金
安顺职业技术学院优质校建设项目“安顺市茶叶加工优秀教育团队”。
