摘要
亚硝酸盐属于一种常见化学物质,被广泛应用于肉制品生产之中,其主要作用是提升肉制品色泽,以改善和保持肉制品的销售品相。虽然亚硝酸盐被广泛使用,但其存在的毒性也应当引起高度重视,尤其是食品安全频发的背景下,更应加强肉制品安全监督管理,合理控制亚硝酸盐的使用量,规避食品安全风险和问题。据此,本文重点针对亚硝酸盐的使用和检测进行探讨,并结合控制进行分析,以期实现检测与控制方面的完善。
出处
《中国食品工业》
2021年第24期85-86,80,共3页
China Food Industry
基金
湖南省市场监督管理局科技计划“肉与肉制品硝酸盐与亚硝酸盐检验方法国际标准前期研究”(2021KJJH04)。
