摘要
从废弃的花生壳中提取黄酮,用AB-8大孔树脂进行纯化,通过直接压片法制备花生壳黄酮咀嚼片,从外形、口味、硬度、口感等方面对其进行感官品质评价。在单因素试验基础上应用正交试验对咀嚼片的制备工艺进行优化。试验结果表明:最佳工艺条件为糊精与玉米淀粉的质量比为3∶1,黄酮添加量15%、甘露醇量25%、柠檬酸含量0.8%。该工艺条件生产的咀嚼片外形完整,硬度适中,色泽均匀,入口顺滑无粉粒,酸甜适中,有特有的清香。
基金
大学生创新创业训练计划国家级项目“花生壳中黄酮的提取及其在食品中的应用”(202010101007)
河北省果蔬发酵技术创新中心开放基金项目(SG2021129)
衡水学院优秀教学团队建设项目—食品质量与安全教学团队(2017jxtd01)。
