一种卤鸡蛋的新技术研究

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摘要介绍了一种风味独特的卤鸡蛋产品的研究开发。结果发现,4 h卤制的鸡蛋在口感、质地、香味、光泽4个方面最优。

作者李新明高忠东

机构地区山西农业大学山西功能食品研究院

出处《当代农机》 2022年第2期65-65,68,共2页 Contemporary Farm Machinery

基金主要畜禽产品关键加工技术研究(编号:201903D211008)。

关键词卤鸡蛋风味茶休闲食品全质构测试

参考文献7

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2022年第2期

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