摘要
为探究超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响,以超微绿茶粉和超微红茶粉为原料加工曲奇饼干,比较分析了普通曲奇饼干与超微茶粉曲奇饼干生化成分、理化特性、质构特性、微生物数量的差异。结果表明:添加超微茶粉后,曲奇饼干的总酚、蛋白质、水分含量及碱度、弹性显著增加,酸价、过氧化值、硬度、咀嚼性、脆性、菌落总数、大肠菌群及霉菌数量显著降低,脂肪、灰分含量没有显著变化。超微茶粉对于改善曲奇饼干品质、抑制微生物生长、减缓酸败变质等具有良好效果。
作者
王杰
张莹
杨娟
袁林颖
钟应富
邬秀宏
常睿
陈善敏
徐泽
WANG Jie;ZHANG Ying;YANG Juan;YUAN Linying;ZHONG Yingfu;WU Xiuhong;CHANG Rui;CHEN Shanmin;XU Ze
出处
《南方农业》
2022年第17期77-80,共4页
South China Agriculture
基金
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2019jscx-dx⁃wtBX0030)
永川区自然科学基金计划项目(Ycstc,2020nb0101)。
