摘要
把金鲳鱼骨当作试验原料,以酶解法获得鱼油的工艺参数;利用正交试验得出最优工艺。鱼油的脂肪酸组成由气相色谱法得到。结果显示,酶解最优条件下的酶添加量、料液比、酶解温度和酶解时间对鱼油提取率的影响均有明显差异(P<0.05)。气相色谱分析证实,金鲳鱼的不饱和脂肪酸含量最多,占63.21%;单不饱和脂肪酸占32.76%;多不饱和脂肪酸10种,占39%,主要为亚油酸;9种不饱和脂肪酸,以棕榈酸为主,占总脂肪酸36.79%。
出处
《中国食品工业》
2022年第20期97-99,共3页
China Food Industry
