期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

茶博士

原文传递

导出

摘要问:微波杀青的原理是什么?答:绿茶、乌龙茶类等均需加热杀青处理,以钝化多酚氧化酶的活性,蒸发部分水分,挥发青草气味。目前生产上常用炒青方式进行杀青处理,少数地方采用蒸汽杀青方式。微波杀青也渐在生产中有所应用,微波杀青的时间短(为炒青时间的1/8),可以连续进行。

出处《茶道》 2023年第2期8-8,共1页

关键词微波杀青蒸汽杀青多酚氧化酶炒青乌龙茶绿茶

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

引文网络
相关文献

1叶祝颐,李英锋,张淳艺,张玉胜.做人做事必须理性[J].宁波通讯,2022(19):49-49.
2茶博士[J].茶道,2022(10):8-8.
3关于商品房制度的一些思考和建议[J].宁波通讯,2022(17):51-51.
4茶博士[J].茶道,2022(11):8-8.
5杨天铭,马玉青,梁名志.不同杀青方式对茶叶中氟及主要呈味物质含量的影响[J].农产品加工,2022(22):19-22. 被引量：1
6茶博士[J].茶道,2022(9):8-8.
7茶博士[J].茶道,2022(12):8-8.
8杨慧,李玉壬,吴神群,陈春凤,杨晓萍.不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响[J].食品科学,2023,44(3):105-111. 被引量：5
9茶博士[J].茶道,2023(1):8-8.
10感受非遗魅力[J].中国地市报人,2022(S02).

茶道

2023年第2期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部