摘要
以天津蓟州区的香白杏、银白杏、红杏为试材,测定了杏果实的外观性状、营养及风味物质。结果表明:红杏的可溶性固形物、可滴定酸、Vc、黄酮和总酚含量最高,显著高于香白杏和银白杏;银白杏硬度最大,糖酸比最低;香白杏果实大、硬度低、糖酸比和水分含量高。不同品种杏果实的主要呈味物质为醇类、萜烯类和芳香族化合物,并且香白杏的响应数值显著高于银白杏和红杏。综合分析,蓟州区三种杏果实中红杏营养品质高,香白杏风味品质好。
出处
《河北果树》
2023年第2期6-9,共4页
Hebei Fruits
基金
天津市林果现代农业产业技术体系(ITTHRS2021000)。
