如皋黑塌菜速冻加工技术

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摘要如皋黑塌菜是江苏如皋的地方特色蔬菜品种,富含多种维生素、膳食纤维,及钙、铁、磷、镁等营养元素,被视为青菜中的珍品。如皋黑塌菜原以冬季鲜菜销售为主,经多年攻关,科技人员研发出黑塌菜速冻保鲜工艺,实现了黑塌菜周年供应。该文从加工环境、原料准备、加工工序、冻藏、生产记录等方面总结了如皋黑塌菜速冻加工技术规程。

作者王禹昕章勇王妮颖徐海

机构地区江苏省如皋市农业技术推广中心江苏人保财险如皋支公司江苏省农业科学院蔬菜研究所

出处《上海蔬菜》 2023年第5期68-69,81,共3页 Shanghai Vegetables

基金江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(21)2020]。

关键词如皋黑塌菜速冻保鲜加工工序

分类号 S634 [农业科学—蔬菜学]

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