摘要
在淮扬菜中,萝卜是重要的食材之一。从杨花萝卜、白萝卜、心里美萝卜到青萝卜、紫萝卜、红皮萝卜……有关萝卜的菜式涉及凉菜、热菜、汤品、点心等多个类别。中国烹饪大师、老扬州人卢彬在每年入秋后就开始关注本地的萝卜。每天凌晨5点多,他就出门买菜,小白萝卜一般会采购“埋头白”和“上海白”两个品种。“埋头白”也叫扬州白,是扬州大学农学院园艺系育成的中熟种,特点是纤维少,腌制后无筋、脆嫩;“上海白”则皮薄、肉质脆嫩,味道甜。
出处
《中国烹饪》
2023年第11期56-61,共6页
Chinese Cuisine
