摘要
蓝莓富含花青素,且因其酸甜的口感而备受欢迎。可食性玫瑰香气浓郁,风味独特。本次研究以蓝莓和玫瑰为原材料,旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和蓝莓酸甜口感的浑浊型饮料。经过单因素及正交实验探索,得出的最佳工艺配方为:白糖4.5g/100mL,柠檬酸12mg/100mL,卡拉胶0.16g/100mL,原液配比(玫瑰原液∶蓝莓原液v/v)4∶6。
出处
《轻工科技》
2024年第1期1-3,32,共4页
Light Industry Science and Technology
基金
云南省教育厅科学研究项目(2022J1488)。
