摘要
微生物分布广、种类多,与人们的生产和生活息息相关。在食品领域,微生物是一把“双刃剑”,一方面,微生物菌体、代谢产物及酶类有利于食品的加工、贮藏及人与自然的可持续健康发展,如食醋、酒类、面包等的生产都需要微生物的参与;另一方面,微生物也易引起食品腐败变质、毒素污染,是引发粮食损失和食物中毒等的重要因素之一。
出处
《中国食品》
2024年第8期19-21,共3页
China Food
基金
教育部产学合作协同育人项目(231107547200421)
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)
湖北文理学院课程思政专项(SZ2023022)。
