摘要
本研究首先通过一系列生化试验和分子生物学方法,从多种自然来源中分离出乳酸菌株。在细致的筛选过程中,研究侧重于评估菌株的生长速度、耐酸性和抗菌活性等特性。选定的乳酸菌株随后被用于竹笋发酵试验,以评估其对竹笋风味、质地和营养价值的影响。试验结果显示,某些特定的乳酸菌株显著提升了发酵竹笋的品质。本研究不仅为食品工业提供了新的乳酸菌应用途径,还为进一步开发功能性发酵食品奠定了基础。
出处
《中国食品工业》
2024年第5期92-94,共3页
China Food Industry
基金
国家级大学生创新训练课题“优质乳酸菌的筛选鉴定及在酸笋中的复合应用研究”(项目编号:202310641011)。
