摘要
昭平茶叶的品质受到加工过程中酶活性的显著影响。本研究重点关注多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶这三类主要酶对茶叶香气、色泽和陈化过程的作用。研究发现,多酚氧化酶和过氧化物酶的活性直接影响着茶叶的发酵程度,进而决定茶叶的最终品质,而β-葡萄糖苷酶则与香气前体物质的转化密切相关。通过调控这些酶的活性,可以有效控制发酵速率、香气成分的形成及色泽稳定性,研究为提升昭平茶叶品质提供了技术支持。
出处
《中国食品工业》
2024年第5期110-112,共3页
China Food Industry
基金
广西昭平农业科技园区创新辐射能力建设项目,项目编号:桂科AD22035135
广西昭平农业科技园区有机茶产业化项目,项目编号:贺科ZY2022003。
