摘要
大豆多肽具有良好的抗氧化、调节免疫及降血压作用,研究以山楂为主要原料,添加大豆多肽、白砂糖、维生素C等添加剂,研发新型复合饮料。应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示山楂汁添加量20%,大豆多肽粉添加量0.25%,白砂糖添加量8%,维生素C添加量0.1%,制备饮料感官风味较好。稳定性试验结果表明,饮料采用羧甲基纤维素钠、黄原胶复配,比例为1∶3,总添加量为0.2%,饮料状态及稳定性最佳。大豆多肽山楂复合饮料口感良好,具有一定功能性,极具开发前景。
出处
《人参研究》
2024年第2期42-44,共3页
Ginseng Research
基金
通化师范学院大学生创新创业训练计划项目,项目编号:S202110202030。
