皂甙快速检测法处置东北油豆加工不当引起中毒案例分析

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摘要东北油豆主产于黑龙江省和吉林省,近年来引入南方多地种植。豆角类蔬菜中含有皂甙,对胃肠黏膜有强烈刺激作用,易引起胃肠道反应[1],高温下充分烹煮可分解。东北油豆形宽、皮厚,相对于南方地区其他常见豆角更不易煮熟,2019年昆明市就曾发生多起东北油豆加工不当导致的食物中毒事件[2]。处置食物中毒事件时,确定中毒原因非常重要,但豆角皂甙的检测缺乏相关标准,仅能依靠流行病学通过现场调查推断中毒原因。

作者毛志鹏韩继林赟周洋代敏赵振希赵丹顾朝霞高俊

机构地区昆明市疾病预防控制中心急诊科云南石林县疾病预防控制中心急诊科

出处《中国乡村医药》 2024年第9期69-70,共2页

关键词皂甙快速检测法食物中毒东北油豆

分类号 R155.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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