摘要
畜禽肉类预制菜因其便捷性受到消费者青睐,但食品安全品质保持是预制菜行业面临的重要挑战。现代保鲜技术的发展为解决这一问题提供了新可能。对现代保鲜技术在畜禽肉类预制菜中的应用进行简述,包括低温保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、辐射保鲜等技术,分析保鲜技术对预制菜品质、安全性的影响,及不同技术的保鲜效果,以期为畜禽肉类预制菜保鲜技术的研究提供参考。
出处
《特种经济动植物》
2024年第8期159-162,共4页
Special Economic Animal and Plants
基金
吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20210211KJ)。
