摘要
以酥性饼干为载体,通过添加螺旋藻粉、魔芋精粉、麦芽糖醇、低脂牛奶等营养成分,开发一款螺旋藻魔芋营养酥性饼干。通过单因素实验及正交实验,以感官评价为指标进行评价,得出营养酥性饼干的最佳配方组合为面粉100g、鸡蛋液12g、膨松剂0.9g、螺旋藻粉3g、香草精1.2g、牛奶15g、魔芋精粉0.2g、麦芽糖醇30g、黄油35g。对最佳配方的饼干进行理化和卫生指标检测,结果显示饼干的理化指标和卫生指标检验均符合GB/T 20980-2007《饼干》标准。
出处
《轻工科技》
2018年第1期20-22,73,共4页
Light Industry Science and Technology
基金
广西高校科技创新能力提升工程专项项目(70--ZJGX2016001)
广西重点实验室建设项目(16-380-29)
2016年国家级大学生创新创业训练计划项目(桂教高教【2015】95号)
