摘要
采用响应面法对山楂果酒浅度发酵条件进行优化。在单因素试验的基础上,采用响应面法分析初始糖度、酵母添加量、发酵温度3个因素之间相互作用对果酒发酵的影响。以酒精度达到3%vol(20℃)所需要的最短时间为目标,得到果酒浅度发酵的最优工艺参数:初始糖度18%、酵母添加量0.1%、发酵温度31℃,所需时间为24.08h。经验证,该条件下发酵,达到酒精度为3%vol(20℃)所需时间为(24±0.5)h,和理论预测值高度吻合。得到的山楂果酒澄清透明,酒色呈宝石红色,有明显山楂果香。
出处
《轻工科技》
2018年第6期13-15,19,共4页
Light Industry Science and Technology
基金
广东省公益研究与能力建设专项(项目编号:2015A010107018)
韶关学院校级科研项目(项目编号:99000411)
