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鲜淮山抗性淀粉的研究
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摘要
为了提高鲜淮山抗性淀粉的含量,该研究以鲜淮山为原料,采用压热-双酶解法制备抗性淀粉,通过单因素试验确定鲜淮山抗性淀粉的最佳制备条件为:25%淀粉乳在105℃压热50min,添加耐热α-淀粉酶0.288 KNU/g,作用15 min,添加普鲁兰酶3U/g,作用4h,老化时间24h。该条件下抗性淀粉的质量分数为43%。
作者
何丽君
余远江
谢承孟
陈军
龙琳
韦金娜
机构地区
广西轻工业科学技术研究院有限公司
出处
《轻工科技》
2019年第2期7-9,共3页
Light Industry Science and Technology
关键词
鲜淮山
抗性淀粉
耐热α-淀粉酶
普鲁兰酶
分类号
TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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