预蒸煮膨化工艺研制婴幼儿营养米粉被引量：2

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摘要淀粉与水混合并加热至超过临界温度(50～70℃)时便形成凝胶。利用各种工艺提供充足的热能,保持足够的温度对淀粉进行预处理,可得到熟化度高、溶解速度快的预糊化淀粉。

作者张忠盛陶皓晨

出处《食品工业》北大核心 2002年第5期11-11,共1页 The Food Industry

关键词预蒸煮膨化工艺研制婴幼儿营养米粉

分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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