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改进香肠制作工艺
被引量:
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摘要
针对香肠的传统工艺特点,特提出以下改进方法: 1 原料肉的选取及配比 仍选用后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背膘。但在配料比例上,以肥瘦肉2:3至3:7较为适宜,既可以避免由于瘦肉过多造成的口感粗糙不细腻,嫩度低的缺点,又可防止由于肥肉过多造成烘烤时流油,污染肠衣表面出现空隙,口感油腻,不易干制,不易贮藏及贮藏后变味等缺点。 2
作者
吴凡
机构地区
辽宁辽中
出处
《肉品卫生》
2002年第12期30-31,共2页
关键词
改进
香肠
制作工艺
传统工艺
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉品卫生
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