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改进香肠制作工艺 被引量:3

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摘要 针对香肠的传统工艺特点,特提出以下改进方法: 1 原料肉的选取及配比 仍选用后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背膘。但在配料比例上,以肥瘦肉2:3至3:7较为适宜,既可以避免由于瘦肉过多造成的口感粗糙不细腻,嫩度低的缺点,又可防止由于肥肉过多造成烘烤时流油,污染肠衣表面出现空隙,口感油腻,不易干制,不易贮藏及贮藏后变味等缺点。 2
作者 吴凡
机构地区 辽宁辽中
出处 《肉品卫生》 2002年第12期30-31,共2页
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