酱油产品加工过程易出现的质量问题与监测建议被引量：2

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摘要酱油是我国人民日常生活中不可缺少的传统调味品,以蛋白质及淀粉等为原料,经微生物发酵而成,富含多种营养成分,集调色、调味于一体,能增进食欲、助消化[1]。文章阐述了常见酱油产品的生产工艺流程,分析酱油加工过程中容易发生的主要质量安全问题,探讨了通过对酱油生产关键点控制,保证酱油产品质量,给出完善酱油质量安全监测的建议。

作者赵接红

机构地区江苏省淮安市产品质量监督检验所

出处《河南科技》 2014年第6X期43-44,共2页 Henan Science and Technology

关键词酱油产品生产工艺流程易发质量问题关键点控制监控建议

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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