亚硝酸盐在肉制品加工中的作用及其替代物的研究被引量：11

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摘要本文论述了亚硝酸盐在肉制品加工过程中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。寻找亚硝酸盐替代物,将成为肉制品加工工业研究的重要领域和发展趋势。

作者仝莹莹王璐李栓栓路书彦王婷魏法山

机构地区河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心

出处《河南科技》 2015年第21期64-,66,共2页 Henan Science and Technology

关键词亚硝酸盐肉制品替代物

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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