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果酱生产中不同温度下柠檬酸对增稠剂溶解效果影响的比较试验被引量：9

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摘要高品质的果酱在冷冻状态下具有良好的似流非流的半流体、半胶体状态 ,其断面闪亮透明 ,口感细腻、滑润 ,在视感上和口感上赋予冰淇淋高档次的特征。配制过程中稳定剂会溶解不好而造成果酱成品中有许多小疙瘩 ,结果表明 ,有必要进行温度控制下的酸的添加试验。

作者苏玉芳梁文强

机构地区内蒙古伊利冷饮事业部技术中心

出处《内蒙古科技与经济》 2002年第6期88-89,共2页 Inner Mongolia Science Technology & Economy

关键词食品生产果酱柠檬酸增稠剂溶解效果影响比较试验

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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