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生肉危害分析关键控制点(HACCP)

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摘要 危害分析关键控制(the Hazard Analysis Crtical Control Point,简写RACCP)系统旨在对肉品加工过程中有关污染危害进行评价,确定防止或控制污染危害的关键控制点。建立关键控制点的监测程序。这是一种保证食品安全、防止食品腐败的有效而合理的途径。美国采用HACCP系统作为食品安全和检验的质量控制手段。
作者 许益民
机构地区 江苏农学院
出处 《动物检疫》 1992年第1期31-32,共2页
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