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猪肉与牛肉重组粘合效果的研究
被引量：
8
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摘要
根据猪肉与牛肉的质构,营养特点对其碎肉进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下腌制2h、添加2.0%食盐、2.0%蔗糖、0.5%酪蛋白酸钠、0.5%谷氨酰胺转胺酶,产生最佳粘合效果,而且也能提高肉制品的品质与风味。
作者
李良
李建伟
王磊
张晓帆
王丽岩
路鑫
贺阳
刘学军
机构地区
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《吉林农业（学术版）》
2010年第5期109-110,共2页
关键词
重组
酪蛋白酸钠
谷氨酰胺转胺酶
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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