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发酵豆制品菌种选育研究进展 被引量:3

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摘要 在食品发酵工业上,传统的发酵豆制品主要包括豆豉、腐乳和酱油。传统的发酵食品或调味品因其具有独特的感官特征、极高的营养价值和突出的生物活性日益受到消费者的亲睐。而优良的发酵菌株是生产发酵豆制品的关键因素,文章介绍了几种主要发酵豆制品菌株选育的途径,主要从常规筛选、诱变、原生质体融合以及基因工程途径选育优良发酵菌株,并对未来生产菌种的改良提出了新的改良途径,为进一步完善发酵菌株某些优良性状提供新思路。
出处 《吉林农业(学术版)》 2010年第9期116-117,119,共3页
  • 相关文献

参考文献9

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二级参考文献31

共引文献38

同被引文献47

引证文献3

二级引证文献22

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