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高级醇的产生及控制 被引量:2

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摘要 <正> 通过对啤酒发酵液的跟踪分析,我们发现,啤酒中80%的高级醇是在主发酵期形成的,在后期的储酒阶段其含量基本保持稳定。 1 影响啤酒中高级醇的形成主要有以下几点 1)
作者 姜涛 张晓峰
机构地区 江苏如东啤酒厂
出处 《啤酒科技》 2003年第3期34-34,共1页 Beer Science and Technology
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