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以控制总联二酮含量来确定α—乙酰乳酸脱羧酶添加工艺

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摘要总联二酮即双乙酰与其前驱体(α-乙酰乳酸)的总和。本文总联二酮为蒸馏时100mL样品加1mL5%双氧水的双乙酰值。有时尽管主酵双乙酰已达到工艺要求≤0.08mg/L,但过滤包装杀菌后,或成品经过短时间的储存,双乙酰会大幅度上升。

作者邓凤仙

机构地区浙江仙都啤酒发展公司

出处《啤酒科技》 2003年第3期40-40,共1页 Beer Science and Technology

关键词总联二酮含量 Α-乙酰乳酸脱羧酶添加工艺啤酒

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4

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啤酒科技

2003年第3期

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