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乌龙茶香气研究进展
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摘要
乌龙茶香气提取法常用SDE法,经浓缩后,用GC/MS定性定量分析,定量分析常用内标法。目前已鉴定出乌龙茶香气成分达300多种,其特征香气按含量论,主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇等化合物,而以香气强度论,则目前尚无定论。它们大多数在加工过程中逐渐增多。增加的机理主要是脂质氧化,胡萝卜素氧化降解,氨基酸的转化,糖苷的水解及热芳构作用。
作者
胡海涛
苗爱清
机构地区
广东省农业科学院茶叶研究所
出处
《广东茶业》
2002年第5期10-14,共5页
Guangdong Tea Industry
关键词
香气成分
加工过程
形成机理
分析方法
乌龙茶
香气
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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