干啤生产的技术探讨

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摘要随着啤酒生产的不断发展和人民生活水平的不断提高,按传统方法生产的含糖份较高的啤酒已不能满足人们的需求,人们普遍希望能够有一种含糖份低、热值低、口味比较干爽的啤酒。通常,在正常酿酒条件下生产的啤酒,外砚发酵度一般可以达到80%～85%,(实际发酵度65%～70%)而还有25%～30%的短链糊精残留于啤酒中。

作者刘振辉

机构地区斗门县皇妹啤酒厂

出处《广州食品工业科技》 1992年第3期14-16,共3页

关键词啤酒干啤工艺

分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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广州食品工业科技

1992年第3期

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