摘要
本文研究了影响用铬革屑提取明胶和胶原多肽的要因素,即铬革屑的预处理、碱的种类及用量、酶的种类及用量、温度和时间。实验结果表明碱预处理的强弱、提胶温度和时间是影响明胶产率和质量的主要因素。用国产酶(1398)替代进口的Alclase可达到相同效果。所提明胶和多肽中灰分、铬(Ⅲ)含量分别低于10％和16μg/g(均以干基计)。若将实验条件进一步完善,用络革屑提取的明胶和多肽可以满足食用要求。
出处
《四川食品与发酵》
CAS
2000年第3期38-43,共6页
Sichuan Food and Fermentation
