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酶在果酒生产中的应用与研究被引量：6

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摘要将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等酶制剂应用于果酒生产,有利于榨汁、澄清和过滤等作业,并可以在透明度、稳定性、营养成分、色泽和风味等方面改善果酒的质量。

作者凌健斌郑建仙

机构地区华南理工大学食品与生物工程学院

出处《四川食品与发酵》 2000年第1期22-24,9,共4页 Sichuan Food and Fermentation

关键词果酒酶制剂应用榨汁澄清过滤

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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四川食品与发酵

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