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催代酶与α—乙酰乳酸脱羧酶的使用效果比较

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摘要我们在生产中试验了α-乙酰乳酸脱羧酶、催代酶,并对其效果进行了比较,现与大家共交流。1 催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶作用方式的比较催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶都有迅速降低啤酒发酵液中双乙酰含量的作用,但二者作用的方式不同。催代酶是通过促进酵母的活性提高以加速双乙酰的还原;

作者刘秉和王海云宁慧萍

机构地区河北省宣化钟楼啤酒集团公司

出处《啤酒科技》 2003年第5期51-51,共1页 Beer Science and Technology

关键词催代酶 Α-乙酰乳酸脱羧酶使用效果啤酒试验比较

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2003年第5期

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