番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响被引量：4

下载PDF

导出

摘要使用高效液相色谱(HPLC)法测定,发现含有Crimson gene(og)的番茄含有较高量的番茄红素(5086—5786mg/100g鲜品),而无此基因的只含有2622—4318mg/100g鲜果。比较了来自赤道地区的番茄,发现番茄匀浆的颜色比番茄表面颜色更可以作为番茄红素含量的指示剂。番茄中番茄红素的含量不受乙烯的影响,在100℃下,加热4、8、16分钟也无影响。

作者杨鸣娟张坤生

机构地区天津商学院

出处《食品研究与开发》 CAS 2003年第3期99-101,共3页 Food Research and Development

关键词番茄品种成熟度热处理番茄红素含量高效液相色谱法

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献2

1K. A. Thompson et al., Cultivar, Maturity,and heat Treatment on Lycopene Gontent in Tomatoes,J. of Food Science,Vol. 65,No. 5,2000.
2L. A. Chandler and S. J. Schwartz, HPLC Separation of CisTrans Carotene Isomers in Fresh and Processed Fruits and Vegetables. J. of Food Sclence, Volume 52, No. 3,1987.

同被引文献54

1胡应杰,潘康标,陈昌云,柳闽生.高效液相色谱法测定辣椒中维生素C的含量[J].南京晓庄学院学报,2008,24(6):30-32. 被引量：22
2郑丽静,聂继云,闫震,徐国锋,王昆,高源,叶孟亮.苹果可溶性糖组分及其含量特性的研究[J].园艺学报,2015,42(5):950-960. 被引量：37
3徐艳钢,喻宜洋.番茄红素生物学功能研究进展[J].现代预防医学,2004,31(5):725-727. 被引量：16
4祝青,李红梅,晏传奇,王娟,邹久芳,周金武.超临界CO_2萃取辣椒素最优工艺参数的研究及含量HPLC分析[J].化学与生物工程,2005,22(4):40-42. 被引量：16
5李艳杰,康保珊,赵文恩,马双武.西瓜中类胡萝卜素的高效液相色谱法分析[J].中国瓜菜,2005,18(4):12-15. 被引量：7
6王金玲,吕长山,胡振帮,于广建.辣椒不同层果实中辣椒素、抗坏血酸和可溶性糖含量的变化[J].中国蔬菜,2006(2):24-25. 被引量：11
7曲瑞芳,梁燕,巩振辉,杨永政.番茄不同品种间番茄红素含量变化规律的研究[J].西北农业学报,2006,15(3):121-123. 被引量：26
8李京,惠伯棣,裴凌鹏.番茄果实在成熟过程中类胡萝卜素含量的变化[J].中国食品学报,2006,6(2):122-125. 被引量：30
9邹波.番茄几种采收成熟度完熟期维生素C含量初探[J].种子,2006,25(7):81-82. 被引量：8
10黄科,李宾.辣椒功能保健成分研究进展[J].辣椒杂志,2006(3):6-8. 被引量：25

引证文献4

1刘志伟,孟立,姜华年.番茄汁饮料品质改良技术研究[J].食品科学,2005,26(7):149-151. 被引量：14
2吴英春,陈杰,王艳华,孟双,张馨文.番茄原汁饮料加工工艺的研究[J].山东农业科学,2013,45(2):106-109. 被引量：6
3赵靖,杨红澎,李维,吴疆,金红.影响食品中番茄红素含量的主要因素研究[J].食品研究与开发,2015,36(10):11-14.
4张婷,刘慧琴,章心惠,李朝森,项小敏,郭勤卫.辣椒果实主要营养成分及测定方法评价[J].浙江农业科学,2016,57(9):1506-1510. 被引量：7

二级引证文献27

1黄丽,梁顺儿,余岸,李锦芳.辣味番茄脯加工技术研究[J].中国食品学报,2008,8(1):89-94. 被引量：2
2彭玲.番茄果茶饮料的研制[J].食品科学,2008,29(8):714-717. 被引量：17
3郑羽茜,张钦发.影响包装番茄汁货架寿命因素的研究[J].食品研究与开发,2008,29(9):137-140. 被引量：1
4刘殿锋,张志轩,朱学文,刘秀波,吴春昊.番茄米酒发酵工艺的研究[J].中国酿造,2009,28(2):154-156. 被引量：20
5金声琅,王莹,赫桂丹.神经网络对番茄果奶制作参数优化的研究[J].饮料工业,2009,12(11):18-21.
6金声琅,殷涌光,王莹,赫桂丹.高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究[J].食品工业科技,2010,31(11):91-93. 被引量：9
7智玲玲,张钦发,郭宁.包装方式对番茄汁质量的影响[J].食品研究与开发,2010,31(12):236-239.
8耿敬章,张玲.番茄绿茶复合饮料的工艺优化[J].食品工业,2011,32(2):48-51. 被引量：2
9丁培峰,史忠林.粒粒黄桃汁饮料果粒悬浮性的研究[J].北方园艺,2012(4):154-156.
10陶令霞,刘殿锋,李明泽,张志轩.芦荟番茄酒酿造工艺研究[J].食品工业,2012,33(12):43-45. 被引量：1

1杜为民,戎恺,郑彩霞.提高番茄匀浆中番茄红素合成量的研究[J].食品科学,2008,29(4):196-199.
2林蒲田.健康食品——樱桃番茄[J].湖南农业,2009(10):12-12.
3李远志,郑素霞,罗树灿,黄苇.马铃薯脆片微波干燥工艺研究[J].食品科技,2003,28(8):31-33. 被引量：17
4张雯,庄学平,郑彩霞,杜为民.乙烯利对番茄红素提取率的影响研究[J].食品工业科技,2007,28(8):100-102. 被引量：1
5杜为民,田小娟,裴会红,陈娜,郑彩霞.葡萄糖、谷氨酸钠对番茄红素提取率的影响研究[J].食品科技,2007,32(10):87-89.
6李建勇,王飞,李晓明.应用定性PCR技术对番茄品种转基因检测[J].食品研究与开发,2013,34(22):52-54. 被引量：2
7纪建海.面团褐变的原因[J].粮食加工,2010,35(3):79-79.
8于威,屈星,段金辉.加工番茄采后果实加工品质差异分析[J].甘肃农业大学学报,2009,44(6):137-141. 被引量：4
9沈巧生,陈学平.番茄品种制汁适性的初步研究[J].食品科学,1990,11(11):8-12.
10董绍华,叶兴乾.番茄莲藕石刁柏复合菜汁加工技术的中试研究[J].浙江农业大学学报,1994,20(2):125-128.

食品研究与开发

2003年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响被引量：4

参考文献2

同被引文献54

引证文献4

二级引证文献27

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响 被引量：4

参考文献2

同被引文献54

引证文献4

二级引证文献27

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响被引量：4