肌球蛋白及其凝胶特性
被引量：20
Myosin and it's heat - induced gelation properties
摘要
综述了肌球蛋白的提取方法、分子结构、肌球蛋白热诱导凝胶的影响因素。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2003年第3期67-70,共4页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省"十五"攻关项目 (BE2 0 0 14 0 0 )
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