摘要
二甲基硫(DMS)是啤酒硫化物中含量最多的一种物质，其浓度范围一般在14-144μg／L，阀值为30-45μg／L。低浓DMS有一种丰满的口感，赋予啤酒芳香气味。但浓度偏离时具有一种非常难闻的气味，使啤酒产生烂莱味。因此需要使用快速、可靠、便捷的方法来分析啤酒中的DMS，以确保啤酒质量的稳定性。本文讲述了一种使用项空-固相微萃取(HS-SPME)结合GC-FPD定量分析啤酒中DMS的分析方法。本方法具有快速、高灵敏、高选择性等优点。
出处
《啤酒科技》
2003年第4期64-66,共3页
Beer Science and Technology
