HACCP质量控制体系在苹果酒生产过程中的应用被引量：9

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摘要运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析 ,确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键控制点 ,并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施 ,制定了HACCP控制表 ,最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证。

作者祝战斌马兆瑞张坐省李元瑞

机构地区杨凌职业技术学院西北农林科技大学食品科学与工程学院

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期95-97,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词 HACCF质量控制体系苹果酒生产关键控制点食品安全

分类号 TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]

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