微波在面酱中的应用试验被引量：1

Application trials of microwave technology in the production of flour paste

原文传递

导出

摘要面酱中的微生物是造成面酱发酵变质等的主要原因。利用微波能够杀灭面酱中的微生物,在实验温度37℃条件下,放置6d,抑菌率高达100%,有效的防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,同时,对面酱的质量没有影响。

作者张丽华马春影龙占林

机构地区锦州师范学院食品科学系锦州酿造食品有限责任公司

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期70-71,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词面酱微波杀菌微生物发酵变质抑菌率

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献2

1孔德荣,张淑伟,白传记.复合防腐剂在面酱中的应用试验[J].中国酿造,2002,21(4):40-41. 被引量：3
2刘钟栋.微波技术在食品中的[M].应用：中国轻工出版社,1996.230-231.

二级参考文献3

1胡杨.酶法甜面酱新工艺初探[J].中国调味品,1997(3):15-18. 被引量：11
2天津轻工业学院食品工业教研室.食品添加剂[M].北京:轻工业出版社,1985.102.
3马清和.中国调味品酿造技术[M].世界图书出版社,1993..

共引文献2

1刘军,冯燕,沈燕.防腐剂的复合使用及功效评价[J].食品工业科技,2005,26(1):146-147. 被引量：11
2刘世民,张丽华.复合防腐剂在酱油防霉中的应用[J].中国调味品,2004,29(3):24-25. 被引量：9

同被引文献42

1洪伯铿,赵凯,张庆钢.不同杀菌方式对酱牛肉品质的影响[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,1999,15(4):15-19. 被引量：12
2肖淼鑫,张仲欣,张玉先.牛乳中微生物的微波致死特性实验研究[J].食品与药品,2005,7(01A):48-51. 被引量：5
3吴雅红,罗宗铭,汤哲.绿茶饮料的超声波与微波杀菌及防褐的比较研究[J].广东化工,2005,32(1):33-35. 被引量：13
4宋茹,徐依景,杜建艳.微波杀菌保鲜面包的技术研究[J].食品工业科技,2005,26(4):74-76. 被引量：15
5宁井铭,方世辉,夏涛,周天山,刘健.绿茶饮料微波灭菌技术研究[J].安徽农业大学学报,2005,32(3):365-368. 被引量：14
6杜道林,甘炳春,王有生,冯锦东,陈伟平.食用槟榔的微波灭菌研究[J].食品科技,2005,30(7):86-88. 被引量：8
7陈昌实,黄智洵,余恺,胡卓炎,黄志民,朱东福,白梅.糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究[J].食品与机械,2005,21(5):49-53. 被引量：11
8赵振峰,张仲欣,张玉先.微波灭菌对牛乳中Vc的影响[J].乳业科学与技术,2005,27(6):253-255. 被引量：7
9韩冬梅,舒肇甦,肖维强,黄炳雄.微波杀菌对糖水罐头荔枝感官品质的影响[J].广东农业科学,2006,33(2):59-61. 被引量：4
10符永财,黄才欢,梁华鹏.红烧乳鸽的制备及其灭菌工艺的研究[J].食品科技,2006,31(1):60-61. 被引量：11

引证文献1

1骆琳,丁青芝,张勇.微波灭菌在食品工业中应用研究现状[J].江苏调味副食品,2008,25(3):22-29. 被引量：21

二级引证文献21

1李加兴,秦轶,刘飞,陈双平,李伟.猕猴桃速食果片加工工艺研究[J].食品科学,2009,30(22):391-393.
2陈琼,毛红骞.龙井绿茶咖啡碱的提取工艺研究[J].江苏调味副食品,2010,27(1):34-38. 被引量：4
3房李艳,赵亚洲,朱燕,刘军海.微波辅助浸提杜仲叶中绿原酸的工艺研究[J].江苏调味副食品,2010,27(1):39-42. 被引量：9
4王卫国,王芳,李玉薇,张飞,计巧灵.酱油熟料的微波加压灭菌研究[J].中国酿造,2011,30(1):26-27. 被引量：2
5王卫国,李玉薇,王芳,计巧灵.食用菌栽培袋的微波灭菌研究[J].食用菌,2011,33(2):60-62. 被引量：7
6李玉薇,王芳,王卫国,计巧灵,张飞.微波加压灭菌后酱油熟料的理化特性[J].中国酿造,2011,30(6):89-91.
7王仕兴,陈安然,彭金辉,杨凡,余兵.微波技术在食品加工与检测中应用[J].粮食与油脂,2011(11):5-9. 被引量：3
8沈海亮,宋平,杨雅利,曹秋旭,吴厚玖.微波杀菌技术在食品工业中的研究进展[J].食品工业科技,2012,33(13):361-365. 被引量：34
9汤力,张开伟.微波杀菌技术在无锡肉酿面筋保鲜中的应用[J].食品工业,2013,34(7):87-90. 被引量：1
10邹训重,张莉杰,刘亚杰,黎彧,张精安,林福杰,林智娟.微波灭菌的研究进展[J].广东微量元素科学,2013,20(6):67-70. 被引量：21

1张庆钢,赵晶,邵晶,赵瑜,杨梅梅,季阿敏,余善鸣.沙棘果真空冷冻干燥工艺的研究[J].食品科技,2009,34(1):39-41. 被引量：4
2余善鸣,张庆钢,赵晶.冻干工艺对沙棘果的品质影响[J].食品研究与开发,2011,32(1):65-67. 被引量：2
3张声华.新一代饴糖制品——饴糖粉[J].适用技术市场,1995(3):8-8.
4白学永,王明金.猕猴桃的系列化加工[J].河南农业,2004(1):31-31.
5周庆玲.猕猴桃汁的制作[J].科技致富向导,1996,0(4):30-30.
6刘晓雪,曹美丽,王雪飞.益生菌在婴幼儿配方奶粉中稳定性的研究[J].中国乳品工业,2015,43(2):9-11. 被引量：11
7孔德荣,张淑伟,白传记.复合防腐剂在面酱中的应用试验[J].中国酿造,2002,21(4):40-41. 被引量：3
8董开发.猕猴桃系列产品的加工(上)[J].农村百事通,1999,0(18):39-39.
9王风丹,于运峰,高晨,郑芳.奶牛酒精阳性乳的病因及防治措施[J].山东畜牧兽医,2009,30(9):26-27.
10罗佳.蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望[J].中国蜂业,2013,0(9X):49-51.

食品工业科技

2003年第5期

浏览历史

内容加载中请稍等...

微波在面酱中的应用试验被引量：1

参考文献2

二级参考文献3

共引文献2

同被引文献42

引证文献1

二级引证文献21

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

微波在面酱中的应用试验 被引量：1

参考文献2

二级参考文献3

共引文献2

同被引文献42

引证文献1

二级引证文献21

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

微波在面酱中的应用试验被引量：1