产酸性蛋白酶菌株在老陈醋澄清上的应用被引量：32

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摘要用高产酸性蛋白酶菌株H308,在其产酶最适条件pH4.5、30℃下培养32h。用该粗酸性蛋白酸制剂处理已有沉淀的醋和刚下生产线的醋,最佳添加量为W=3%。距再次返浑的时间分别为45d和49d。处理后的老陈醋细菌数平均为800个/mL,大肠菌群未检出,符合国标。

作者贾莉郝林金越

机构地区山西农业大学食品科学与工程学院

出处《山西食品工业》 2003年第2期22-23,共2页

关键词产酸性蛋白酶菌株老陈醋澄清沉淀生物学方法

参考文献1

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山西食品工业

2003年第2期

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