摘要
对具有抗氧化作用的合成和天然酚型抗氧化剂进行安全性和危险性评价试验,结果显示儿茶素、黄酮醇等天然抗氧化剂比BHA、BHT有更高的抗氧化性;与间接致突变物(Trp-P-1)混合作用后,经代谢活化的有抑制突变的效果,非代谢活化的没有诱发突变;与直接致突变(1-NP)混合后非代谢活化时有抑制突变的效果,但是经过代谢活化后有诱发突变的趋势。
The assay about safe and hazard of synthesized and natural phenolic antioxidants were assayed. The result showsthat catechins and flavenols, natural phenolic antioxidants, are stronger antioxidation than BHA and BHT. Antioxidants couldsuppressed indirect mutagen (Trp-P-1) with metabolism (+S9) and are safety stability without metabolism (-S9), antioxidantsare still fatalness when mixed with direct mutagen (1-NP) with +S9.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期23-26,共4页
Food Science
基金
安徽省教育厅资助项目(2003KJ044ZD)
